Gaziantep Mutfağının Lezzeti: Şiveydiz Tarifi

Gaziantep mutfağından gelen bir lezzet: Şiveydiz

Şiveydiz, bolca taze sarımsak, et ve yoğurt ile hazırlanan, oldukça doyurucu bir yemektir. Gaziantep mutfağının zengin geleneklerinden biri olarak öne çıkmaktadır. Pişirildikten sonra üzerine naneli ve yağlı bir sos dökülerek servis edilen bu yemek, özellikle soğuk kış günlerinde tercih edilen bir seçenektir.

Bu yemeği hazırlarken taze sarımsak yerine pırasanın ince dallarını kullanarak farklı bir tat elde edebilirsiniz. Bu yöresel lezzeti denemenizi öneririm.

Servis: 6 kişilik

Hazırlama süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 1 saatten fazla

Malzemeler:

600 gram ince pırasanın beyaz kısımları

300 gram taze soğan, beyaz kısımları

400 gram kuşbaşı kuzu eti

6 bardak içme suyu

1 bardak haşlanmış nohut

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

2 bardak süzme yoğurt

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı un

Üzerine:

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı nane

Yapılışı:

Pırasaları ve taze soğanların beyaz kısımlarını ayıklayıp yıkayın. 3 cm boyutlarında verev şekilde doğrayın. Büyük bir tencereye kuzu etini alın, üzerine 6 bardak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını aralık bırakarak kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra orta ateşte etler yumuşayana kadar yaklaşık 50 dakika pişirin. Pişirme süresinin sonunda tencerede yaklaşık 2 bardak su kalmalıdır.

Pişen kuzu etine doğranmış pırasa, soğan, haşlanmış nohut, karabiber ve tuzu ekleyip 6-7 dakika daha pişirin. Orta boy bir kasede süzme yoğurt, yumurta sarısı ve unu iyice çırpın. Yemeğin suyundan 2-3 kaşık yoğurtlu karışıma ekleyip karıştırın ve yemeğe yavaş yavaş ilave ederken bir yandan karıştırmaya devam edin. 4-5 dakika kaynattıktan sonra ocağı kapatın.

Yağları sos tenceresinde kızdırın ve naneyi ekleyin. Naneli sosu yemeğin üzerine gezdirerek servis edin. Afiyet olsun!