Kalamata Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır?
Kahvaltı kültürümüzde önemli bir yere sahip olan zeytini evde kolaylıkla yapabiliriz…
Zeytinlere çizikler atarak acısını almak için sadece iki günde bir içme suyu ile dolduruyoruz, sonrasında salamurası yani tuzlu su ile doldurup yemeye hazır hale gelene kadar evin serin bir yerinde saklıyoruz, hepsi bu kadar…
Zeytini kurmaya başlamadan önce tarif sonundaki kısa notlara göz atmayı unutmayın…
Hazırlama süresi: 20 dakika
Bekletme süresi: 1 ay
Malzemeler:
1 kilo kalamata yeşil zeytin
İçme suyu
Salamurası için;
2 tepeleme yemek kaşığı iri turşuluk tuz, 70 gr
1 lt içme su
Yarım limon, dilimlenmiş
Üzerine;
Yeteri kadar zeytinyağı
Yapılışı:
*Zeytinleri bol su ile yıkayıp kurulayın. Ezilmiş çürümüş zeytinleri ayırarak sağlam olanların her birine boylamasına çekirdeğe değecek gibi 2 – 3 çizik atın.
*Çizik attığınız zeytinleri cam bir kaba alarak üzerini aşacak gibi içme suyu ile doldurun.
*Zeytinin acısını almak için 2 hafta boyunca 2 günde bir suyunu süzerek yine içme suyu ile doldurun (bu süre sonunda zeytinler hafif sararmaya başlıyor).
*2 hafta sonunda zeytinleri son bir kez içme suyundan geçirip tekrar cam kavanoza aktarın ve aralara limon dilimlerini yerleştirin.
*Salamurası için 1 litre içme suyuna 70 gr tuzu ekleyip eriyene kadar karıştırın ve zeytinlerin üzerini kaplayacak gibi bu su ile doldurun. Üzerine suyu tamamen kaplayana kadar zeytinyağı akıtın, kavanozun kapağını kapatın evin serin bir yerinde bekletin.
*Zeytinin cinsine ve boyutuna göre yaklaşık 15 – 20 gün sonra yemeye hazır hale geliyor.
Kısa notlar;
*Ezilmiş ve çürümeye başlamış zeytinler sağlam zeytinlerin bozulmasına neden olduğundan onları kullanmıyoruz.
*Ben pazarda bulabildiğim kalamata yeşil zeytin kullandım, normal boyutta yeşil zeytini de aynı yöntemle hazırlayabilirsiniz.
*Zeytin salamurası için 1 litre içme suyuna % 7 oranında iri kaya tuzu olarak hesaplayabilirsiniz (1 litre su için yaklaşık 2 tepeleme yemek kaşığı tuza denk geliyor).
*Zeytin kavanozlarını evin güneş ışığı almayan serin bir yerinde saklayın.
Afiyetle, sevgiyle ve sağlıkla tüketmeniz dileğiyle…