Tart Tropezienne: Brigitte Bardot’un Unutulmaz Pastası

Fransız mutfağının gözdesi;

Güney Fransa’nın ikonik lezzetlerinden biri olan Tart Tropezienne, ünlü Fransız aktris Brigitte Bardot’un da katkısıyla popülerlik kazanmıştır. Bu nefis pasta, 1955 yılında Polonyalı fırıncı Alexandra Micka tarafından St Tropez’de yaratılmıştır. Micka, büyükannesinin tarifinden ilham alarak, brioche tarzı bir tatlı tasarlamış ve klasik çöreği ikiye bölerek arasına krema doldurmuştur. Üzerini ise inci şekeri ile süslemiştir.

O dönem St Tropez’de film çeken Brigitte Bardot, bu pastayı tadınca çok beğenmiş ve film ekibinin tatlı ihtiyaçlarını karşılamak üzere Micka’yı işe almıştır. Böylece pasta, Bardot sayesinde geniş kitlelere ulaşarak ün kazanmıştır.

Geçtiğimiz yaz St Tropez’i ziyaret ettiğimizde, bu pastanın farklı versiyonlarını deneme fırsatı bulduk. Güney Fransa’daki pek çok pastanede bulabileceğiniz bu lezzetin orijinal tarifinde frambuaz kullanılırken, ben vişneli bir versiyonunu paylaşmak istiyorum.

Servis: 20 cm’lik kalıpta

Hazırlama & bekletme süresi: 1 saatten fazla

Pişirme süresi: 30 dakika

Hamur malzemeleri:

50 ml ılık süt

5 gr instant kuru maya

50 gr toz şeker

320 gr un

1 tutam tuz

2 M boy yumurta

90 gr tereyağı

Hamurun üzeri için;

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı süt

1 yemek kaşığı inci şekeri

Pastacı kreması için;

300 ml süt

3 M boy yumurta sarısı

75 gr toz şeker

30 gr mısır nişastası

1 tutam tuz

1 paket vanilya

25 gr tereyağı

100 ml krema (%35 yağ oranında)

100 gr vişne

1 yemek kaşığı pudra şekeri

Hamurun yapılışı:

* Ilık süt, maya ve toz şekerin bir tatlı kaşığını küçük bir kaseye alarak üzerini streç film ile kaplayın. Kabarcıklar oluşana kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.

* Un, kalan toz şeker ve tuzu mikserin haznesine alarak karıştırın. Ön maya malzemelerini ve yumurtaları ekleyin, hamur iyice toparlanana kadar yaklaşık 10 dakika çırpın. Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağını hamura 3 defada ekleyerek hamur elastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 20 dakika daha çırpın.

* Hamuru, pişirme kağıdı serilmiş tezgahta kalıbın genişliğinde açın ve kalıba yerleştirin. Üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabında 7-8 saat veya bir gece dinlendirin.

* Ertesi gün hamuru buzdolabından çıkarın ve iki katı kabarana kadar ılık bir yerde bekletin.

* Fırını 200 dereceye ısıtın.

* Yumurta sarısı ve sütü karıştırarak kabaran hamurun üzerine fazla bastırmadan sürün, inci şekerlerini üzerine serpiştirin ve fırına verir vermez ısıyı 180 dereceye düşürün. Hamurun üzeri kızarana kadar 25-30 dakika pişirin ve kürdan testi yapın.

* Çörek tamamen soğuduktan sonra keskin bir bıçakla kenarlardan başlayarak ortasına doğru kesin ve iki eşit parça elde edin.

Pastacı kreması yapılışı;

* Sütü kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.

* Yumurta sarıları ve toz şekeri mikserle kremamsı hale gelene kadar çırpın. Mısır nişastasını ekleyip homojen kıvama gelene kadar çırpmaya devam edin. Sıcak sütü yumurtalı karışıma yavaş yavaş eklerken bir yandan çırpmaya devam edin ve karışımı tekrar tencereye aktararak koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Ocağı kapattıktan sonra vanilya ve tereyağını ekleyerek mikserle iyice çırpın. Pastacı kremasını cam bir kaba aktararak üzerine değecek şekilde streç film ile kaplayın. Tamamen soğuduktan sonra kremayı ekleyip ipeksi bir kıvam alana kadar mikserle çırparak sıkma torbasına geçirin.

Pastayı birleştirme;

* Pişen tart tropezienne çöreğini servis tabağına alın. Kremayı kenarlardan başlayarak sıkın. Orta kısımda daha fazla yükseklik olması için kalan kremayı orta bölüme sıkın. Aralara vişne taneleri serpiştirin. Diğer çöreği kremanın üzerine yerleştirip hafifçe bastırın. Üzerine pudra şekeri serpiştirin.

Kısa bir not;

* İnci şekeri bulamazsanız yerine toz şeker kullanabilirsiniz.

Afiyetle, sevgiyle ve sağlıkla kalın…