Selanik Böreği Bouagatsa: Geleneksel Yunan Tatlısı
Selanik Böreği Bouagatsa, baklava yufkası ve irmikli muhallebiyle hazırlanan geleneksel bir Yunan tatlısı. İşte ölçüleri ve yapım aşamaları.
Yunan mutfağının sevilen tatlılarından Selanik Böreği Bouagatsa, çıtır baklava yufkaları ile koyu kıvamlı irmik muhallebisini aynı tarifte buluşturuyor. Adında börek ifadesi geçse de pudra şekeriyle servis edilen bu lezzet, aslında geleneksel bir tatlı olarak öne çıkıyor.
Tarif, Selanikli dostların evinde tadılan bir ikramdan ilhamla hazırlanmış. Diane’nin göz kararı verdiği ölçüler daha sonra düzenlenerek tarife dönüştürülmüş. Kalabalık sofralar için uygun olan tarif, 26×38 santimetrelik fırın tepsisinde hazırlanıyor. Daha küçük bir tatlı yapmak isteyenler, 25×25 santimetrelik kare kapta yarım ölçü kullanabilir.
Selanik Böreği Bouagatsa için gerekenler
Servis ölçüsü: 26×38 santimetrelik fırın tepsisi
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 35-40 dakika
Muhallebi için: 1 litre süt, yarım su bardağı un, yarım su bardağı buğday nişastası, yarım su bardağı irmik, 1 su bardağı toz şeker, 2 yumurta sarısı, 2 paket vanilya ve 50 gram tereyağı.
Yufkalar için: Tepsiyi yağlamak üzere 1 tatlı kaşığı tereyağı, 14 adet baklavalık yufka, 100 gram tereyağı, yarım çay bardağı sıvı yağ ve birkaç adet karanfil.
Üzeri için: 4 yemek kaşığı pudra şekeri.
Hazırlanışı
Muhallebiyi hazırlamak için un, nişasta, irmik ve toz şekeri bir tencerede karıştırın. Sütün yaklaşık 750 mililitresini ekleyin. Kalan sütü yumurta sarılarıyla ayrı bir kapta çırptıktan sonra tencereye aktarın. Karışımı orta ateşte, sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin.
Ocaktan almadan önce vanilya ile 50 gram tereyağını ilave edin ve tel çırpıcıyla pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Muhallebiyi cam bir kaba aktarın. Üzerine temas edecek şekilde streç film kapatıp buzdolabında soğumaya bırakın.
Bu sırada 100 gram tereyağını eritin ve sıvı yağla birleştirin. Fırın tepsisini 1 tatlı kaşığı tereyağıyla yağlayın. İlk iki yufkayı tepsiye serin; ikinci yufkadan itibaren her katın üzerine hazırladığınız yağ karışımından sürün.
Yedinci yufkanın üzerine soğuyan muhallebiyi yayın ve spatulayla düzeltin. Kalan yufkaları da aralarını yağlayarak üst üste yerleştirin. En üst kata kalan yağ karışımını sürün. Tatlıyı kare dilimlere ayırın ve her karenin ortasına birer karanfil yerleştirin.
Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında, üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Fırından çıkan Selanik Böreği Bouagatsa’nın üzerine pudra şekeri serpip servis edin.
