Hurma tabanlı, beyaz çikolatalı ahududulu soğuk tatlı
Çikolatalı ahududulu cheesecake, hurmalı ve fındıklı taban, beyaz çikolatalı dolgu ve ahududu sosuyla hazırlanıyor. Tarifin adımları burada.
Çikolatalı ahududulu cheesecake, 20×20 santimetrelik kare kalıpta hazırlanıyor. Pişmeyen tatlının tabanında hurma, bitter çikolata ve fındık; orta bölümünde beyaz çikolata, krema ve krem peynir bulunuyor. Üst katman ise ahududu sosu ve taze ahududuyla tamamlanıyor.
Hazırlık süresi bir saatten fazla olan tarif için 200 mililitrelik su bardağı ölçüsü kullanılıyor. Cheesecake, doğum günü pastası olarak da servis edilebiliyor. Tamamı tüketilmeyecekse kapağı sıkıca kapanan bir kapta derin dondurucuda yaklaşık iki ay saklanabiliyor.
Çikolatalı taban için malzemeler:
- 300 gram, yaklaşık 18 adet Medine hurması
- 250 gram bitter çikolata
- 300 gram fındık içi
- 1 yemek kaşığı kakao
- 50 mililitre sıcak su
Ahududu sosu için malzemeler:
- 300 gram dondurulmuş ahududu
- 2 yemek kaşığı su
- 100 gram toz şeker
- 3-4 damla limon suyu
- 1 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası
Dolgu için malzemeler:
- 200 gram beyaz çikolata
- 200 gram krema
- 400 gram beyaz krem peynir
- 75 gram pudra şekeri
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Süsleme için: 50 gram ahududu.
Tabanı hazırlamak için hurmalar sıcak suda 15 dakika bekletilir ve çekirdekleri çıkarılır. Bitter çikolata benmari usulü ya da mikrodalgada eritilir. Fındık içi blenderdan geçirilir. Hurma, eritilmiş çikolata, kakao ve sıcak su eklenerek karışım çekilir.
Kalıbın tabanı ve kenarları pişirme kağıdıyla kaplanır. Hazırlanan karışım kalıba aktarılıp düzeltilir ve buzdolabında bir saat bekletilir.
Ahududu sosu için meyveler sos tenceresine alınır. Oda sıcaklığında çözüldükten sonra şeker eklenir. Karışım orta ateşte 4-5 dakika pişirilir ve ahududular kaşıkla ezilir. Su, limon suyu ve mısır nişastası ilave edilir. Sos koyulaşıncaya kadar yaklaşık 3 dakika daha pişirilir. Ardından ocaktan alınarak tamamen soğumaya bırakılır.
Dolgu için beyaz çikolata ile kremanın yarısı kısık ateşte, çikolata eriyene kadar karıştırılır. Karışım soğuması için buzdolabına alınır. Kalan krema, beyaz krem peynir, pudra şekeri ve vanilya özütü ayrı bir kapta 4-5 dakika çırpılır.
Soğuyan beyaz çikolatalı karışım, krem peynirli karışıma yavaş yavaş eklenir. Homojen bir kıvam elde edilene kadar 2-3 dakika daha çırpılır. Hazırlanan dolgu, buzdolabında bekleyen tabanın üzerine dökülür ve spatulayla düzeltilir.
Ahududu sosu, dolgunun üzerine aralıklarla tatlı kaşığıyla bırakılır. İnce bir çubuk yardımıyla sos üzerinde dairesel şekiller oluşturulur. Cheesecake bir gece buzdolabında bekletilir. Servisten önce üzerine ahududu taneleri serpiştirilir.
Tarif tek kişilik kuplarda da hazırlanabilir. Tabanında bisküvi bulunmadığı için glutensiz beslenenler tarafından tüketilebileceği belirtiliyor. Ahududu yerine vişne veya böğürtlen de kullanılabilir.
