Davet menüsü: Tavuk, pilav, börek ve tatlı tarifleri

Davet menüsü hazırlamak isteyenler için baharatlı tavuk, pilav, salata, börek, fırın sebze ve balkabaklı puding tarifleri bir arada.

Bu davet menüsü, soğuk günlerde aile ve misafir sofraları için hazırlanabilecek altı tariften oluşuyor. Menüde baharatlı tavuk baget, kakuleli zerdeçallı basmati pirinç pilavı, portakallı bademli körpe ıspanak salatası, fıstıklı kıymalı top börek, fırında kök sebzeler ve balkabaklı puding yer alıyor.

Tariflerin hazırlık ve pişirme süreleri birbirinden farklı olduğu için yemek sırasına göre ilerlemek mümkün. Balkabağı püresi ve puding önceden hazırlanabilir. Börekler şekillendirildikten sonra pişirme aşamasına kadar derin dondurucuda bekletilebilir.

Baharatlı tavuk baget

Servis ölçüsü 6 kişiliktir. Hazırlık için 20 dakika, pişirme için 40-45 dakika gerekir.

Malzemeler: 2 çorba kaşığı fındık yağı, piyazlık doğranmış 4 orta boy kuru soğan, derisi alınmış ve kemikli 12 tavuk baget, 5-6 kakulenin iç tohumları, 4 diş sarımsak, yarım çay kaşığı zerdeçal, 1 çay kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 200 gram domates püresi veya kabukları soyulup küp kesilmiş 2 domates, 1 tatlı kaşığı ince doğranmış taze zencefil, 2 tatlı kaşığı köri, 1 çay kaşığı tuz, 1 acı süs biberi, 1 su bardağı sıcak su ve yarım demet taze kişniş.

Geniş bir tencerede yağı ısıtın. Soğanları ekleyip orta ateşte renk alana kadar kavurun. Sarımsak, tavuk baget ve kakule tohumlarını ilave edin. Kapağı kapatıp kısık ateşte, tavuklar suyunu bırakıp yeniden çekene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Zerdeçal, pul biber, biber salçası, domates püresi, zencefil, köri, tuz, acı biber ve sıcak suyu ekleyerek karıştırın. Karışımı kısık ateşte 20-25 dakika daha pişirin. Pişirme sırasında suyu azalırsa bir çay bardağı kadar kaynar su eklenebilir. Servis sırasında tavukların altında yaklaşık bir su bardağı sos kalacak şekilde pişirme işlemini tamamlayın.

Kişnişin yarısını ince doğrayıp yemeğe katın ve tencerenin kapağını kapatarak 5 dakika bekletin. Tavukları sıcak olarak servis tabağına alın. Kalan kişnişle üzerini tamamlayın. Tuz miktarı damak tadına göre değiştirilebilir.

Kakuleli zerdeçallı basmati pirinç pilavı

Bu tarif 6 kişiliktir ve hazırlama ile pişirme süresi toplam 25 dakikadır. Ölçüler 200 mililitrelik su bardağına göredir.

Malzemeler: 2 su bardağı basmati pirinç, 1 çay kaşığı zerdeçal tozu, 1 tutam safran, 7-8 kakule, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 3 su bardağı sıcak su ve 1 çay kaşığı tuz.

Pirinci bol suyla yıkayıp tencereye aktarın. Zerdeçal, safran, kakule, tereyağı, zeytinyağı, tuz ve sıcak suyu ekleyerek karıştırın. Kapağı kapalı şekilde kısık ateşte, suyunu tamamen çekene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Pilavı servis ederken kakule ve safranla birlikte sunabilirsiniz.

Tarifte tuz düşük ölçüde kullanılabilir. Lezzeti artırmak için tuz yerine baharatlardan yararlanılabilir.

Portakallı bademli körpe ıspanak salatası

Salata 4 kişiliktir ve 15-20 dakikada hazırlanır.

Malzemeler: 250 gram körpe ıspanak, 1 portakal, 1 çay bardağı kavrulmuş badem, 6-7 kuru domates ve 4-5 pancar sapı.

Sosu için: Çeyrek su bardağı zeytinyağı, yarım su bardağı taze portakal suyu, 1 portakalın rendelenmiş kabuğu, 1 tatlı kaşığı hardal, 1 çorba kaşığı bal, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber, yarım çay kaşığı pul biber ve yarım çay kaşığı tuz.

Ispanakları bol suyla yıkayın ve tamamen kurutun. Portakalı soyup dilimlere ayırın. Kuru domatesleri ince doğrayın. Pancar saplarını yıkayıp kurulayın ve ince kesin.

Sos malzemelerini kapaklı bir kavanoza koyup çalkalayın. Ispanakları salata kasesine alın. Kuru domates, portakal dilimleri, badem ve pancar saplarını üzerine ekleyin. Sosu servis öncesinde döküp karıştırın.

Bademleri fırın kâğıdı serili tepsiye yerleştirip 150 derecede, renk alana kadar yaklaşık 15 dakika kavurabilirsiniz. Pancar sapları, fırında pişirilen pancarlardan ayrılan kısımlar değerlendirilerek kullanılabilir. Yeşilliklerin sosu sulandırmaması için yıkama sonrasında iyice kurutulması gerekir.

Fıstıklı kıymalı top börek

Bu tariften 24 adet börek çıkar. Hazırlık süresi 30 dakika, pişirme süresi 30-35 dakikadır.

Malzemeler: 2 yufka.

İç harç için: 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 2 orta boy kuru soğan, yarım çay bardağı çam fıstığı, 250 gram az yağlı dana kıyma, yarımşar çay kaşığı karabiber ve yenibahar, yarım çay bardağı dolmalık üzüm ve 1 çay kaşığı tuz.

Sosu için: 1 yumurta, çeyrek su bardağı süt ve çeyrek su bardağı zeytinyağı.

Kaplama için: 2 yumurta ve 1 su bardağı galeta unu.

Soğanları küçük doğrayıp tavaya alın. Yağ ve çam fıstığını ekleyerek kavurun. Kıymayı ilave edin ve suyunu bırakıp çekene kadar pişirin. Karabiber, yenibahar, dolmalık üzüm ve tuzu karıştırın. Harcı ocaktan alıp ılımaya bırakın.

Süt, zeytinyağı ve yumurtayı çırparak börek sosunu hazırlayın. Yufkalardan birini tezgâha serin ve sosun yarısını fırçayla üzerine yayın. İkinci yufkayı üstüne yerleştirip kalan sosu sürün.

Soslanmış yufkaları 24 küçük üçgene ayırın. Kıymalı harcı üçgenlere paylaştırın. Her parçayı muska biçiminde sarıp elinizde yuvarlayarak top şekli verin. Hazırlanan börekleri suya batırıp fazla suyunu hafifçe alın.

İki yumurtayı çırpın. Börekleri önce yumurtaya, ardından galeta ununa bulayın. Fırın kâğıdı serili tepsiye aralıklı dizin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında, üzerleri kızarana kadar 30-35 dakika pişirin.

Börekleri hemen pişirmeyecekseniz şekillendirdikten sonra tek sıra halinde dondurabilirsiniz. Tamamen donan börekleri kilitli poşetlere alıp derin dondurucuda 2-3 ay saklamak mümkündür. Pişirmeden önce çözülmelerini bekleyip yumurta ve galeta ununa bulayın.

Fırında kök sebzeler

Tarif 4 kişiliktir. Hazırlama süresi 15 dakika, pişirme süresi 45 dakikadır.

Malzemeler: 10 taze patates, 2 orta boy havuç, 4 küçük pancar, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, yarım çay kaşığı karabiber, 8-9 dal taze kekik veya 1 tatlı kaşığı kuru kekik, yarım çay kaşığı sarımsak tozu ve 1 çay kaşığı tuz.

Patates, pancar ve havuçları yıkayıp soyun. Patates ve pancarları ikiye bölün. Havuçları 3-4 santimetrelik parçalara ayırın. Sebzeleri derin bir fırın kabına alıp zeytinyağı, kırmızı biber, karabiber, kekik, sarımsak tozu ve tuzla harmanlayın.

Kabın üzerini önce fırın kâğıdı, ardından folyo ile hava almayacak biçimde kapatın. 10 dakika önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Servis sırasında taze kekik yaprakları ekleyin.

Pancarın yaprak ve sapları da değerlendirilebilir. Sapları az zeytinyağında soteleyip soğuttuktan sonra süzme yoğurtla karıştırarak servis edebilirsiniz.

Balkabaklı, karamelize kabak çekirdekli puding

Bu tarif 6 kişiliktir. Hazırlama ve pişirme süresi yaklaşık 1 saattir. Puding ölçülerinde 200 mililitrelik su bardağı kullanılır.

Balkabağı püresi için: 1 kilogram ayıklanmış balkabağı, 2 yemek kaşığı bal, 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat, yarım çay kaşığı karanfil tozu ve 1 çay kaşığı tarçın.

Puding için: 1 litre süt, 1 su bardağı toz şeker, yarım su bardağı buğday nişastası, yarım su bardağı un, 1 limonun rendelenmiş kabuğu, 1 paket vanilya, 200 gram labne ve 200 mililitre krema.

Karamelize kabak çekirdeği için: 1 su bardağı iç kabak çekirdeği, 1 yemek kaşığı toz şeker ve 1 yemek kaşığı tereyağı.

Balkabağını yaklaşık 2 santimetre kalınlığında dilimleyip fırın kâğıdı serili tepsiye tek sıra halinde dizin. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 35-40 dakika, yumuşayana kadar pişirin. Kabakları bal, muskat, karanfil ve tarçınla birlikte blenderdan geçirip püre haline getirin.

Şeker, nişasta ve unu tencereye alıp karıştırın. Sütü yavaş yavaş eklerken topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın. Orta ateşte pişirin. Karışım kaynamaya başladığında 2-3 dakika daha ocakta tutup ateşten alın. Limon kabuğu rendesi ve vanilyayı ekleyin.

Pudingi cam kaba aktarın ve yüzeyine temas edecek şekilde streç filmle kapatın. Buzdolabında soğutun. Soğuyan pudinge labneyi ekleyip mikserle çırpın. Karışım düzgün bir kıvama geldiğinde kremayı ilave ederek çırpmayı sürdürün.

Balkabağı püresinin yarısını 6 kup veya bardağa paylaştırın. Üzerine pudingin yarısını ekleyin. Kalan püre ve pudingi aynı sırayla yerleştirin. Tatlıları karamelize kabak çekirdeğiyle süsleyip servis zamanına kadar buzdolabında bekletin.

Kabak çekirdeği için şekeri tavaya alıp kısık ateşte eritin. Bu aşamada kaşık kullanmadan bekleyin. Tereyağını ekleyip hızlıca karıştırın. Kabak çekirdeklerini ilave ettikten sonra ocağı kapatın ve karışımı fırın kâğıdına aktarın. Soğuduğunda tatlıların üzerinde kullanın.

Balkabağı yerine mevsime göre vişne, çilek veya şeftali kullanılabilir. Balkabağı püresinde yer alan tarçın, karanfil ve muskat karışımı; kek ve kurabiye gibi tatlılarda da aroma vermek için kullanılabilir.