Çikolatalı Karamelli Tart Kek İçin Ev Yapımı Tarif
Çikolatalı karamelli tart kek, badem unu ve bitter çikolatayla hazırlanıyor. Karamel ve ganaj katmanlarıyla sunulan tarifin adımları burada.
Çikolatalı karamelli tart kek, un yerine badem unu kullanılarak hazırlanıyor. Kek tabanının üzerine önce karamel, ardından çikolatalı ganaj ekleniyor.
Tarif için 30 santimetrelik yuvarlak tart kek kalıbı kullanılıyor. Hazırlık süresi 1 saatten uzun, tart kekin pişirme süresi ise 25 dakika.
Tart kek için malzemeler:
- 180 gram bitter çikolata
- 175 gram oda sıcaklığında tereyağı
- 125 gram esmer şeker
- 4 adet oda sıcaklığında yumurta
- 200 gram badem unu
- Kalıbı yağlamak için 1 tatlı kaşığı tereyağı
Çikolatayı benmari usulüyle veya mikrodalga fırında eritip ılınması için bekletin. Kalıbın tabanını ve kenarlarını tereyağıyla yağlayın. Tereyağı ile esmer şekeri mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpın.
Yumurta sarılarını, badem ununu ve erimiş çikolatayı tereyağlı karışıma ekleyin. Karışımı 2-3 dakika, bütün malzemeler birleşene kadar çırpın. Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta kar haline gelene kadar çırpın.
Fırını 170 dereceye ayarlayıp 15 dakika ısıtın. Yumurta aklarının üçte birini çikolatalı karışıma ekleyin ve spatulayla alttan üste doğru karıştırın. Kalan yumurta aklarını iki seferde ilave edin. Karışımı kalıba aktarın ve yüzeyini düzeltin.
Kalıbı fırına verdikten sonra sıcaklığı 150 dereceye düşürün. Tart keki 25 dakika pişirin. Ortasına batırılan kürdan temiz çıkıyorsa fırından alın. Yaklaşık 20 dakika ılındıktan sonra kalıptan dikkatlice çıkarıp servis tabağına yerleştirin.
Karamel sos için malzemeler:
- 200 mililitre krema
- 90 gram tereyağı
- 375 gram toz şeker
- 25 mililitre su
- Yarım çay kaşığı iri deniz tuzu
Krema ve tereyağını bir sos tenceresinde kısık ateşte eritin. Tereyağı eridikten sonra ocağı kapatın. Başka bir tencerede şeker ile suyu karıştırmadan, kısık ateşte eritin. Şeker koyu altın rengini alınca ocağı kapatın.
Kremalı tereyağını şekerin üzerine yavaşça eklerken karıştırın. Şekerli karışım çok sıcak olacağından sıçramalara karşı dikkatli olun. Tencereyi yeniden ocağa alıp karışımı kısık ateşte yaklaşık 8 dakika pişirin. Kıvam alınca deniz tuzunu ekleyin.
Karamel sıcakken tart kekin üzerine dökün. Sertleşmesi için tartı en az 1 saat buzdolabında bekletin.
Ganaj için malzemeler:
- 170 gram bitter çikolata
- 120 mililitre krema
- 30 gram tereyağı
Kremayı sos tenceresinde kaynama noktasına gelene kadar ısıtın, ancak kaynatmayın. Ocağı kapatıp parçalara ayırdığınız çikolatayı kremaya ekleyin. Çikolata eriyince tereyağını ilave edin ve pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın.
Ganajı soğuyan karamelin üzerine dökün. Tart keki en az 1 saat buzdolabında bekletin. Servise kadar buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz.
Derinliği yeterli olmayan bir kalıp kullanılıyorsa kelepçeli kek kalıbı tercih edilebilir. Kek servis tabağına alındıktan sonra kenarlarda 2 santimetre bırakıp ortasına kaşığın tersiyle hafifçe bastırarak karamel ve ganaj için bir alan oluşturulabilir.
Çikolatayı mikrodalgada eritmek için cam kaba alıp üzerini streç filmle kapatın. 850 watt ayarında 40 saniye ısıtın ve çatalla karıştırın. Gerekirse aynı işlemi bir kez daha uygulayın.
Benmari yöntemi için tencereye yaklaşık üç parmak yüksekliğinde su koyup kaynatın. Ocağı kısık ateşe alın. Çikolatayı cam kaba koyarak tencerenin üzerine yerleştirin; çikolatanın bulunduğu kap suya değmemelidir. Çikolata eridikten sonra kullanabilirsiniz.
