Adaçaylı Tereyağlı Tajarin için pratik hazırlama tarifi
Adaçaylı Tereyağlı Tajarin, Piemonte mutfağından yumurtalı taze makarnayla hazırlanıyor. Hamur, sos ve pişirme adımlarını tarifte bulabilirsiniz.
Piemonte mutfağının taze makarna çeşitlerinden biri olan Adaçaylı Tereyağlı Tajarin, bol yumurta sarısıyla hazırlanan ince şeritlerden oluşur. “Tajarin” adı “tayarin” şeklinde okunur. Hamur uzun ve ince açıldıktan sonra kesilir; tereyağı, taze adaçayı ve parmesanla tamamlanır.
Bu makarna, İtalya’nın kuzeybatısındaki Piemonte bölgesinde, özellikle Bra ve çevresindeki restoranlarda servis edilir. Evde hazırlanan tarif dört kişiliktir. Hamurun hazırlanması ve açılması bir saatten uzun sürer; makarnanın pişmesi ise yaklaşık beş dakikadır.
Tajarin hamuru için: 6 yumurta sarısı ve 3 bütün yumurta kullanılacak. Yumurtaların toplam ağırlığı 260 gram olmalı. Ayrıca 300 gram çok amaçlı beyaz un, 100 gram sarı sert buğday unu veya makarnalık irmik unu, 1 çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı gerekiyor. Hamuru açarken kullanmak üzere 3-4 yemek kaşığı un da ayrılmalı.
Haşlama için: 5 litre kaynar su ve 1 yemek kaşığı tuz gerekir. Sos içinse 100 gram tereyağı, 10 yaprak taze adaçayı ve 80 gram rendelenmiş parmesan hazırlanır.
Unlar ile tuz elenip karıştırılır ve stand mikserinin haznesine alınır. Ortası açılan karışıma zeytinyağı ve yumurtalar eklenir. Yumurtalar önce çatalla karıştırılır, ardından hamur mikserin çengel aparatıyla orta hızda yoğrulur. Karışım toparlanınca tezgâha alınır ve yaklaşık 10 dakika elle yoğrulur.
Sert kıvamlı hamur streç filmle kapatılarak oda sıcaklığında 30 dakika bekletilir. Dinlenen hamur sekiz parçaya ayrılır. Her parça, yaklaşık 50×15 santimetrelik uzun bir dikdörtgen olacak şekilde açılır. Açılan hamurlar gevşek rulolar haline getirilir ve ince şeritler biçiminde kesilir. Şeritler elle hafifçe karıştırılarak birbirinden ayrılır.
Geniş bir tencerede su kaynatılır ve tuz eklenir. Makarna suya bırakıldıktan sonra su yeniden kaynadığında yaklaşık iki dakika pişirilir. Bu sırada tereyağı tavada eritilir. Parçalara ayrılan adaçayı yaprakları yağa eklenir ve yaklaşık bir dakika, aroma verene kadar çevrilir.
Haşlanan makarna kevgirle tereyağının bulunduğu tavaya aktarılır. Makarna, alttan üste doğru karıştırılarak yaklaşık iki dakika daha pişirilir. Tavada yalnızca yağ kalacak kıvama gelince ocak kapatılır.
Adaçaylı Tereyağlı Tajarin sıcak olarak servis edilir. Üzerine rendelenmiş parmesan ve adaçayı yaprakları eklenir.
Hamur stand mikseri olmadan da hazırlanabilir. Bunun için un ve tuz tezgâha elenerek ortası açılır. Yumurtalarla zeytinyağı bu boşluğa konur. Çatalla ortadan başlanarak yumurtalar karıştırılırken kenarlardaki un yavaş yavaş karışıma alınır. Kırıntılı görünümdeki hamur yaklaşık 10 dakika elle yoğrulur; sonrasında dinlendirme, açma ve pişirme adımları aynı şekilde uygulanır.
